产学研媒政齐聚首 共探北京餐饮高质量发展新路径

中国食品安全网讯（记者李甜甜）作为中国国际服务贸易交易会的重磅常态化活动，2025北京餐饮产业高质量发展会议5月29日在北京国际饭店举办。本届会议以“寻路餐饮消费力”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，共商首都餐饮产业提质升级路径。

 为深入贯彻党的二十大精神及《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，助力北京建设国际消费中心城市，促进北京打造国际美食之都和首都餐饮产业可持续健康发展，大会设置了多个不同维度的主旨演讲环节，共探餐饮消费提振路径，为餐饮企业转型和提质增效提供指引。同时，活动现场启动首都餐饮共建国际美食之都提质消费行动，通过常态化赋能机制、跨界资源整合及复合型人才培育三位一体系统工程，为行业高质量发展注入可持续动能，加速构建“国际风范与京味文化共生”的餐饮生态圈层。此外，同步发布了北京餐饮专题报告，全面剖析当前北京餐饮业现状与未来趋势，助力行业向高质量发展轨道加速迈进。

行业大咖问道当下

今年以来，餐饮行业在消费力重构的浪潮中步入深度转型期。伴随国民消费观念的迭代升级，市场呈现出鲜明的“消费分级”特征，高端餐饮持续释放圈层化消费势能，而大众赛道则围绕性价比展开激烈角逐。消费者决策逻辑愈发理性，“质价比”成为消费力流动的新航标。面对新消费格局，行业同时承受着多维挑战，创新路径的探索已然成为释放餐饮消费力的关键密钥。

本次大会精心策划了四大主旨演讲，汇聚企业领袖、行业精英、学界专家以及权威媒体人，多维度、深层次地为北京餐饮业高质量发展献计献策。

 

会上，中国社科院财经战略研究院市场流通与消费研究室主任依绍华以“大力提振消费 全方位构建扩大内需体系”为主题进行了分享，为正处于模式重构期的餐饮企业厘清了从供给侧提质到需求侧挖潜的进阶逻辑。百福控股CEO、弘毅投资董事总经理王小龙以“当前餐饮市场形势及趋势下的策略探讨”为主题，为餐饮企业锚定“策略升维+运营精进”的双轮驱动坐标，在消费分级与成本博弈的复杂生态中，开辟出兼顾短期破局与长期价值沉淀的战略通道。烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君解答了烤匠进入北京市场取得惊人成绩背后的方法论。北京日报报业集团京报移动传媒副总经理、京报网总编辑赵昆分享了品牌如何掌握“用内容构建品牌护城河”的“媒体人”思维。

此外，大会还同步呈现了北京餐饮品牌主题美食展，联动中餐、国际美食、产业链协同三大板块多家餐饮企业，以沉浸式场景解码行业图谱。据了解，该会议作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛，由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办。

 

 就餐需求呈现多元化

在消费市场变革驱动下，餐饮业正经历从“饱腹刚需”到“个性化多元体验”的升级，企业既要以高质价比特色产品构筑产品力，又需通过主题场景、社交打卡等全感官体验激活情感共鸣。此次发布的深蓝智库2025年度专题报告《寻找消费力》中，通过独家数据、行业解读、对话餐饮掌门人等多形式、多维度对北京餐饮业进行深度剖析，记录北京餐饮的发展趋势。

报告显示，餐饮消费市场经历深刻变革，消费者价格敏感度持续提升与品质追求同步增强，驱动行业加速向以“质价比”为核心的竞争格局转型。在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店;27.4%偏好小众、有特点、个性的餐饮门店;23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店;占比最高的选项便是不在乎品牌，只要产品好就会选择。

报告指出，餐饮消费需求正从“满足口腹之欲”向“创造情感共鸣”深度跃迁。调查显示，消费者对新颖餐饮体验有较高追求。

另外，随着消费者需求的日益多样化和个性化，餐饮市场出现明显的态势。不同消费群体在饮食偏好、消费偏好、核心需求方面都呈现显著的差异。

 

首都餐饮共建国际美食之都提质消费行动启动

为落实《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称《方案》），会上正式启动“首都餐饮共建国际美食之都提质消费行动”，通过常态化品牌活动升级、跨界资源赋能与技能人才培育三大维度，构建餐饮产业高质量发展新生态。

行动中提到，作为行业常态化工作，将以“美食+文化”“美食+国际交流”为核心，全年举办中国京菜美食节、小吃美食节、“一带一路”国际丝路美食节、火锅美食节等特色节庆活动。

为赋能行业“专精特新”发展，北京商报、深蓝智库还将联合北京烹饪协会，搭建“餐饮+金融+科技+文旅”跨界资源平台，通过行业研讨会、主题沙龙等形式，推动餐饮企业与电商、地产、物流等多元化领域深度合作，重点在数字化升级、新零售模式、无障碍环境建设等方面提供技术支持与资源对接，助力企业提升产品研发效率与消费场景创新能力，培育一批具有国际竞争力的“专精特新”餐饮品牌，赋能首都餐饮业高质量发展。

行动中提到，将通过举办餐饮业技能大赛、推行从业人员职业技能等级认定，建立“选才—育才—用才”体系，重点培养烹饪技艺传承、餐饮服务创新等领域人才。同步开展“功勋巨匠致敬”等活动。

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